Ik ben Nicholas, kok afkomstig uit het Leuvense, gedreven door een nieuwsgierigheid naar waar ons eten écht vandaan komt. Wat begon als een persoonlijke zoektocht groeide uit tot een manier van leven en koken die ik vandaag bewust vormgeef en deel met anderen.

​

In mijn keuken probeer ik zoveel mogelijk zelf te maken, van begin tot eind, met ingrediënten die hun waarde door de tijd heen hebben bewezen. Ik laat me daarbij leiden door wat de natuur en het seizoen bieden, en door de balans tussen onze instinctieve noden en wat ons hart verlangt. Die spanning tussen traditie, noodzaak en verbeelding brengt me vaak bij koken met wild en lokaal verzamelde ingrediënten.

​

Voor mij overstijgt deze manier van koken modetrends, dieetlabels of politieke overtuigingen. Het is een vorm van respect voor de natuur en haar ritmes, en een overtuiging dat koken met het beste, meest eerlijke ingrediënt niet alleen het lichaam voedt, maar ook de geest.